摘要：
2025年12月30日，中国烹饪协会烧烤专业委员会一届二次工作会议在西安召开。会议披露，中国烧烤产业链相关技术专利申请已超万项，涵盖自动化烤具、智能温控、供应链管理系统等领域。委员会提出2026年三大战略：制定标准化操作指南、举办全国性行业交流、深化校企人才培养。这是国内烧烤行业首次从协会层面系统构建产业标准化体系，标志着“烧烤经济”进入规范化、品牌化新阶段。

2025年末，西安富力希尔顿酒店，来自全国各地的烧烤产业链代表围坐一堂。会议桌一侧是餐饮连锁创始人，另一侧是烧烤设备制造商、供应链服务商。这是中国烹饪协会烧烤专业委员会一届二次工作会议现场。与会者达成的共识是：中国烧烤业已跨越野蛮生长阶段，必须用标准和人才锁定下一阶段竞争力。

协会角色：从联结者到规则制定者
中国烹饪协会烧烤专业委员会成立于2024年5月，是国内首个国家级烧烤行业专业性组织。成立仅一年半，委员会已推动多项基础性工作。秘书长康斓在工作汇报中梳理了2025年成果：搭建产业标准体系框架、组织跨区域技术交流、倡导绿色低碳生产理念。

中国烹饪协会副会长吴颖在致辞中明确了烧烤委的新定位：“不仅要搭建交流平台，更要在标准化建设、技艺传承和人才培养上着重发力，推动产业向新质生产力转型。”

技术红利：万项专利背后的制造升级
会议披露的一组数据引发广泛关注：目前烧烤领域相关专利申请已超万项。这并非餐饮业通常理解的“食谱专利”或“外观设计”，而是覆盖自动化烤具、温度精准控制、油烟净化处理、智能订单分拣等硬核技术领域。
餐饮专家杨铁锋在专题分享中指出，烧烤曾是劳动密集型产业，对师傅个人经验依赖极强。如今，智能烤炉可以精准复刻大师的火候曲线，供应链管理系统能将穿串效率提升3倍以上。技术正在将烧烤从“手艺”变为“工艺”。

2026三大主线：标准、交流、人才
会议明确了烧烤专业委员会2026年的三大工作重心。
其一是制定烧烤品类标准化操作指南。这并非强制国标，而是行业推荐性规范，涵盖食材预处理、烤制温度区间、设备清洁频次等维度。委员会主席林博表示：“标准化不是为了抹杀风味特色，而是为食品安全和品质稳定性兜底。”
其二是举办全国性行业交流活动。不同于传统的烹饪比赛，2026年的交流将聚焦“复合业态”——烧烤+酒馆、烧烤+露营、烧烤+地方特色菜。消费场景多元化已成为行业共识，有效突破了单一正餐时段的限制。
其三是加强校企合作培养专业人才。烧烤行业长期面临“师傅带徒弟”的低效传承，委员会计划推动职业院校开设烧烤工艺课程，解决扩张期企业的用人瓶颈。

烧烤经济的制度红利
2025年对中国餐饮业而言是承压之年，消费趋于理性，客单价普遍下调。然而，烧烤品类展现出较强韧性。与会企业代表分析，这得益于烧烤天然的社交属性和高性价比体验。
委员会主席林博在总结讲话中强调，烧烤专业委员会将把握市场多样化需求带来的机遇，“推动烧烤这一富有烟火气的美食文化焕发新的生机”。
可以预见，随着标准化体系逐步落地，烧烤产业链上下游将从松散耦合走向紧密协同。对于设备制造商而言，这意味着采购决策权从“老板个人偏好”向“技术规格对标”转移，头部合规企业将获得结构性红利。

来源：中国烹饪协会
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