当前位置 >> 必胜客、九毛九、海底捞加码千亿烧烤赛道
发布于：2025-12-31
九毛九试水新品牌“潮那边·潮汕烧烤牛肉”，主打潮汕牛肉烧烤，客单价约126元，在广州番禺天河城开设首店。门店采用明厨档口展示新鲜牛肉现切过程，供应链与潮发合作，每日新鲜送达，菜单中32道菜品有约76%为新鲜食材。该品牌借鉴潮汕牛肉火锅模式，提供自助点单与店员代烤结合的服务，引入智能机器人“笨蛋椰比Yebit”辅助点餐及教学烤肉技巧，并布局周边产品零售，包括茶叶、茶具和去味喷雾等。
必胜客旗下新品牌“必胜炙烤串”首店落地上海大宁国际商业广场，由原必胜客门店改造而成，白天经营披萨，晚间通过移动玻璃隔断划分出烤串专区，营业时段为下午5点至凌晨24点，配备歌手驻唱。人均消费约70元，提供30余款SKU，羊肉串细分至锡林郭勒和呼伦贝尔两种来源，所有菜品支持单串购买，晚上8点后享19.9元/位畅饮2小时。该模式复用原有门店空间、设备与人员配置，实现全时段运营并降低经营成本。
海底捞旗下“焰请烧烤铺子”已成为其红石榴计划中门店规模最大的品牌，截至2025年6月30日门店达70家，2025年上半年新开46家。该品牌复用海底捞冷链物流及牛羊肉、海鲜供应链，客单价约90元，可提供谷饲牛肉、雪花小排等产品，单店年营收超千万元，净利率在12–14%之间。门店延续海底捞服务特色，提供免费洗头、编发及夜间DJ表演等情绪价值服务。
三大餐饮企业布局烧烤赛道的背后是行业庞大的市场规模与发展机遇。2024年全国烧烤市场规模逾6000亿元，门店超52万家，连锁化率突破20%，但长期呈现“大市场、小品牌”格局，缺乏绝对头部品牌，为巨头进入提供机会。头部企业具备显著资源复用优势：供应链方面，海底捞、九毛九均能依托集团既有冷链与采购体系；门店管理方面，必胜客实现空间与人力复用，提升运营效率。
当前烧烤市场竞争呈现“冰火两重天”态势。传统韩式烤肉品牌面临衰退，街边铁桶·韩国烤肉料理关闭全部13家门店，姜虎东白丁从百家门店缩减至约20家，韩罗苑、汉阳馆、新石器、汉拿山等逐渐淡出市场。新兴韩式烤肉品牌如尹珍珠、姜胖胖则快速扩张。尹珍珠定位“年轻人更喜欢的无限烤肉”，人均约70元，以“珍珠摇”舞蹈形成线上营销热点；姜胖胖采用烤肉自助+大排档模式，增强社交属性与烟火气。
自助烤肉领域正经历多维进化。流浪泡泡以“肥牛只做原切”为核心卖点，两年拓店350家，牛肉销量占比达30%-40%，人均六七十元，主打极致性价比。部分低价牛肋条自助品牌因成本结构脆弱，在原材料价格波动下难以为继，陷入“速生速死”困境。新模式如“烤拉拉”推出旋转自助烤肉，通过回转传送带实现便捷取餐，提升运营效率。另有品牌尝试烤肉便利店形态，将肉类分装成小份真空包装，顾客使用购物筐或推车自选，按不同颜色盘子计价，革新取餐方式。
烧烤行业的持续发展依赖两大核心能力：一是深度整合的供应链体系，决定食材品质与成本控制水平；二是标准化运营效率，支撑品牌规模化扩张与盈利。随着头部企业不断投入与创新模式涌现，行业“大市场、小品牌”的格局有望被重塑，唯有将供应链优势、运营效率与消费者需求紧密结合的品牌，方能在竞争中实现长期增长。
